Sut mae'r tryffl du Himalayan yn wahanol i'r tryffl Eidalaidd

Disgrifiad/Blas
Mae tryfflau du Asiaidd yn amrywio o ran maint a siâp yn dibynnu ar yr amodau tyfu, ond yn gyffredinol maent yn fach, gyda diamedr o 2 i 5 centimetr ar gyfartaledd, ac mae ganddynt olwg lopsided, lopsided, crwn. Mae madarch du-frown fel arfer yn cael eu mowldio o gerrig yn y ddaear ac mae ganddyn nhw arwyneb garw, wedi'u gorchuddio â llawer o lympiau bach, twmpathau ac holltau. O dan y tu allan garw, mae'r cnawd yn sbyngaidd, yn ddu ac yn chnolyd, wedi'i farmorio â gwythiennau gwyn tenau, tenau. Bydd gan dryfflau du Asiaidd wead mwy elastig na thryfflau du Ewropeaidd a lliw ychydig yn dywyllach, gyda llai o wythiennau. Mae gan dryfflau du Asiaidd arogl musky gwan ac mae gan y cnawd flas ysgafn, priddlyd, coediog.

Tymhorau/Argaeledd
Mae tryfflau du Asiaidd ar gael o ddiwedd yr hydref i ddechrau'r gwanwyn.

Ffeithiau cyfredol
Mae tryfflau du Asiaidd yn rhan o'r genws Cloronen ac fe'u gelwir hefyd yn dryfflau du Tsieineaidd, tryfflau du Himalayan a pheryglau gaeaf du Asiaidd, sy'n perthyn i'r teulu Tuberaceae. Mae llawer o wahanol rywogaethau o dryfflau i'w cael o fewn y genws Cloronen, ac mae'r enw tryffl du Asiaidd yn ddisgrifydd cyffredinol a ddefnyddir i ddisgrifio rhai o'r rhywogaethau cloron hyn a gynaeafwyd yn Asia. Cloronen indicum yw'r rhywogaeth fwyaf eang o lorïau du Asiaidd, sydd wedi'i dogfennu ers yr 80au, ond pan ddechreuodd gwyddonwyr astudio strwythurau moleciwlaidd y madarch, fe wnaethant ddarganfod bod rhywogaethau eraill â chysylltiad agos, gan gynnwys Tuber healayense a Tuber sinensis. Mae tryfflau du Asiaidd wedi bod yn tyfu'n naturiol ers miloedd o flynyddoedd, ond ni welwyd tryfflau fel nwydd masnachol tan y 1900au. Yn ystod y cyfnod hwn, roedd y diwydiant tryfflau Ewropeaidd yn cael trafferth cadw i fyny â'r galw, a dechreuodd cwmnïau Tsieineaidd allforio tryfflau du Asiaidd. i Ewrop yn lle tryfflau gaeaf du Ewropeaidd. Buan y bu ffyniant tryffls ledled Asia, yn enwedig yn Tsieina, ac roedd tryfflau bach yn cael eu cludo'n gyflym i Ewrop, gan ei gwneud hi'n anodd i lywodraethau Ewropeaidd reoleiddio tryfflau. Gyda diffyg rheoleiddio, mae rhai cwmnïau wedi dechrau gwerthu tryfflau du Asiaidd o dan yr enw peli perigord Ewropeaidd prin am brisiau uchel, gan achosi dadlau eang ymhlith helwyr tryffl ledled Ewrop. Mae tryfflau du Asiaidd yn drawiadol o debyg o ran ymddangosiad i'r tryfflau du Ewropeaidd enwog, ond nid oes ganddynt yr arogl a'r blas nodweddiadol. Mae ffugwyr yn cymysgu tryfflau du Asiaidd gyda pheryglau Perigord go iawn i wneud iawn am y diffyg arogl, gan ganiatáu i'r tryfflau du Asiaidd amsugno'r arogl nodedig i wneud y tryfflau bron yn anwahanadwy. Y dyddiau hyn, mae anghydfod brwd o hyd ynghylch ansawdd tryfflau du Asiaidd o'u cymharu â thryfflau Ewropeaidd, a rhaid prynu tryfflau trwy ffynonellau ag enw da.

Gwerth maethol
Mae tryfflau du Asiaidd yn darparu fitamin C i gryfhau'r system imiwnedd, cynyddu cynhyrchiad colagen a lleihau llid. Mae tryfflau hefyd yn ffynhonnell gwrthocsidyddion i amddiffyn y corff rhag difrod radical rhydd ac yn cynnwys symiau bach o sinc, haearn, magnesiwm, calsiwm, ffibr, manganîs a ffosfforws. Mewn meddygaeth draddodiadol Tsieineaidd, mae tryfflau du wedi'u defnyddio'n feddyginiaethol i adfer archwaeth, adfywio a dadwenwyno organau, a chydbwyso'r corff.

ceisiadau
Mae'n well defnyddio tryfflau du Asiaidd yn gynnil mewn cymwysiadau amrwd neu wedi'u gwresogi'n ysgafn, fel arfer wedi'u heillio, eu gratio, eu fflawio, neu eu sleisio'n denau. Mae blas ysgafn, mwsgaidd, priddlyd tryfflau yn ategu seigiau ag elfennau cyfoethog, brasterog, sawsiau gwin neu hufen, olewau, a chynhwysion niwtral fel tatws, reis a phasta. Rhaid glanhau tryfflau cyn eu defnyddio ac argymhellir brwsio neu sgwrio'r wyneb yn hytrach na'u rinsio o dan ddŵr gan y bydd lleithder yn achosi i'r ffwng bydru. Ar ôl eu glanhau, gellir briwio'r peli du Asiaidd yn ffres fel condiment terfynol ar basta, cigoedd rhost, risottos, cawliau ac wyau. Yn Tsieina, mae tryfflau du Asiaidd yn dod yn fwyfwy poblogaidd ymhlith y dosbarth uwch, ac mae tryfflau'n cael eu hymgorffori mewn swshi, cawl, selsig a thwmplenni tryffl. Mae cogyddion hefyd yn trwytho tryfflau du Asiaidd i mewn i gwcis, gwirodydd a chacennau lleuad. Ledled y byd, mae tryfflau du Asiaidd yn cael eu gwneud yn fenyn, eu trwytho i mewn i olewau a mêl, neu eu gratio'n sawsiau. Mae tryfflau du Asiaidd yn paru’n dda â chigoedd fel cig oen, dofednod, cig carw a chig eidion, bwyd môr, foie gras, cawsiau fel gafr, Parmesan, fontina, chevre a gouda, a pherlysiau fel tarragon, basil ac arugula. Bydd tryfflau du Asiaidd ffres yn cadw hyd at wythnos wrth eu lapio mewn tywel papur neu frethyn sy'n amsugno lleithder a'u storio mewn cynhwysydd wedi'i selio yn nrôr crisper yr oergell. Mae'n bwysig nodi y dylai'r tryffl aros yn sych am yr ansawdd a'r blas gorau. Os ydych chi'n storio am fwy nag ychydig ddyddiau, ailosodwch y tywelion papur yn rheolaidd i osgoi cronni lleithder oherwydd bydd y ffwng yn rhyddhau lleithder yn naturiol wrth ei storio. Gellir lapio tryfflau du Asiaidd hefyd mewn ffoil, eu rhoi mewn bag rhewgell, a'u rhewi am 1-3 mis.

Gwybodaeth ethnig/ddiwylliannol
Mae tryfflau du Asiaidd yn cael eu cynaeafu'n bennaf yn nhalaith Tsieineaidd Yunnan. Yn hanesyddol, nid oedd y peli bach du yn cael eu bwyta gan bentrefwyr lleol ac yn cael eu rhoi i foch fel bwyd anifeiliaid. Yn gynnar yn y 90au, cyrhaeddodd cwmnïau tryffl Yunnan a dechrau cyrchu tryfflau du Asiaidd i'w hallforio i Ewrop i gystadlu â marchnad tryffl Perigord, sy'n tyfu. Wrth i'r galw am dryfflau gynyddu, dechreuodd ffermwyr Yunnan gynaeafu peli peli o'r coedwigoedd cyfagos yn gyflym. Mae tryfflau du Asiaidd yn tyfu'n naturiol ar waelod coed ac roedd y cynaeafau peli gwreiddiol yn helaeth yn Yunnan, gan greu ffynhonnell incwm gyflym ac effeithlon i deuluoedd. Dywedodd ffermwyr yn Yunnan fod cynaeafu tryfflau wedi dyblu eu hincwm blynyddol, ac nid oes angen llawer o gostau ymlaen llaw i'r broses, gan fod peli yn tyfu'n naturiol heb gymorth dynol. Er gwaethaf y busnes llewyrchus i'r pentrefwyr, yn wahanol i Ewrop lle mae casglu tryffl yn cael ei reoleiddio'n llym, mae llawer o'r cynhaeaf peli heb ei reoleiddio yn Tsieina, gan arwain at or-gynaeafu eang. Mae helwyr tryffls Tsieineaidd yn defnyddio cribiniau a rhaffau danheddog i gloddio tua throedfedd i'r ddaear o amgylch gwaelod y coed i ddarganfod y peli. Mae'r broses hon yn amharu ar gyfansoddiad y pridd o amgylch y coed ac yn amlygu gwreiddiau'r coed i aer, a all niweidio'r cysylltiad symbiotig rhwng y ffyngau a'r goeden. Heb y cysylltiad hwn, bydd tryfflau newydd yn peidio â thyfu ar gyfer cynaeafau yn y dyfodol. Mae arbenigwyr yn ofni bod Tsieina yn gor-gynaeafu peli duon Asiaidd yn gosod y wlad ar gyfer methiant yn y dyfodol, gan fod llawer o goedwigoedd a oedd unwaith yn dal peli peli bellach yn ddiffrwyth ac nad ydynt bellach yn cynhyrchu madarch oherwydd dinistrio cynefinoedd. Mae llawer o dryfflau du Asiaidd hefyd yn cael eu cynaeafu ar dir y wladwriaeth, gan arwain helwyr i sgramblo a chynaeafu'r peli cyn y gall helwyr eraill gymryd y peli. Mae hyn wedi arwain at fewnlifiad o dryfflau anaeddfed yn cael eu gwerthu mewn marchnadoedd â llai o flas a gwead cnoi.

Daearyddiaeth/Hanes
Mae tryfflau du Asiaidd wedi tyfu'n naturiol ger ac o dan pinwydd a chonifferau eraill ledled Asia ers yr hen amser. Mae tryfflau gaeaf i'w gweld mewn rhanbarthau o India, Nepal, Tibet, Bhutan, Tsieina a Japan, ac yn gyffredinol mae tryfflau'n dechrau ffrwytho pan fydd y planhigion cynnal o leiaf ddeg oed. Nid oedd tryfflau du Asiaidd yn cael eu cynaeafu'n eang tan y 90au cynnar pan ddechreuodd ffermwyr allforio'r tryfflau i Ewrop. Ers y 90au, mae'r cynhaeaf tryffl du Asiaidd wedi parhau i dyfu, gan gynyddu nifer yr helwyr tryffl ar draws Asia. Yn Tsieina, mae tryfflau du Asiaidd yn cael eu cynaeafu'n bennaf o daleithiau Sichuan a Yunnan, gyda Yunnan yn cynhyrchu mwy na saith deg y cant o'r tryfflau du a werthir yn ddomestig ac yn rhyngwladol. Mae tryfflau du Asiaidd hefyd i'w cael mewn symiau llai yn nhaleithiau Liaoning, Hebei a Heilongjiang, ac mae ffermydd dethol yn ceisio tyfu tryfflau du Asiaidd at ddefnydd masnachol. Heddiw, mae tryfflau du Asiaidd yn cael eu cludo'n rhyngwladol i Ewrop a Gogledd America. Mae'r tryfflau hefyd yn cael eu defnyddio ledled y wlad ac yn cael eu cludo'n bennaf i fwytai pen uchel mewn dinasoedd mwy, gan gynnwys Guangzhou a Shanghai.