Tryffl du gaeaf Eidalaidd neu Awstralia neu Chile
Blas
Y tryfflau o Perigord maent yn amrywio'n fawr o ran maint a siâp, a bydd gan bob tryffl ymddangosiad unigryw. Mae'r madarch fel arfer yn cael eu mowldio o gerrig yn y ddaear ac yn gyffredinol maent yn cyrraedd hyd at ddeg centimetr mewn diamedr gyda thu allan crwn, talpiog, brigog. Mae arwyneb y trwyn yn amrywio mewn lliw o ddu-frown i frown tywyll i lwyd-ddu ac mae wedi'i weadu, wedi'i orchuddio â llawer o lympiau bach, twmpathau a holltau. O dan yr wyneb, mae'r cnawd yn sbyngaidd, yn ddu ac yn llyfn, wedi'i farmor â gwythiennau gwyn. Mae gan dryfflau Perigord arogl egr, mwsgaidd sy'n cael ei gymharu â chyfuniad o arlleg, isdyfiant, cnau a choco. Mae cnawd y tryffl yn cynnwys blas cadarn, cynnil felys, sawrus a phriddlyd gyda nodau o bupur, madarch, mintys a chnau cyll.
tymhorau
Y tryfflau o Perigord maent ar gael yn y gaeaf trwy ddechrau'r gwanwyn.
Ffeithiau cyfredol
Mae tryfflau Perigord, a ddosberthir yn botanegol fel Tuber melanosporum, yn fadarch prin iawn sy'n perthyn i'r teulu Tuberaceae. Mae tryfflau du yn frodorol i Dde Ewrop, wedi bod yn tyfu'n naturiol ers miloedd o flynyddoedd ac i'w canfod o dan y ddaear yn bennaf ger gwreiddiau derw a chyll, weithiau ger coed bedw, poplys a chastanwydd mewn coedwigoedd dethol. Mae tryfflau Perigord yn cymryd blynyddoedd i'w datblygu'n llawn a dim ond ar gyfer rhanbarthau tymherus sydd â therroir penodol y maent yn addas. Mewn coedwigoedd, ni ellir canfod madarch bwytadwy uwchben y ddaear yn hawdd, ond ar ôl eu cynaeafu o'r ddaear, maent yn cario arogl cadarn digamsyniol ac yn darparu blasau priddlyd cyfoethog mewn prydau coginio. Mae tryfflau Perigord yn cael eu hystyried yn un o'r blasau gorau a mwyaf soffistigedig a ddefnyddir gan gogyddion. Nid yw tryfflau ar gael yn eang, gan gyfrannu at eu natur foethus ac unigryw, ac mae'r madarch yn rhoi blas umami priddlyd, llawn sy'n addas ar gyfer amrywiaeth eang o baratoadau hufennog, cyfoethog a swmpus. Mae tryfflau Perigord hefyd yn cael eu hadnabod ledled Ewrop fel tryfflau gaeaf du, peli Ffrengig du, peli Norcia a tryfflau diemwnt du ac fe'u gwerthir mewn symiau cyfyngedig ledled y byd.
Gwerth maethol
Mae tryfflau Perigord yn ffynhonnell gwrthocsidyddion sy'n helpu i amddiffyn y corff rhag difrod cellog ac yn cynnwys fitamin C i gryfhau'r system imiwnedd a lleihau llid. Mae tryfflau hefyd yn darparu ffibr, calsiwm, ffosfforws, haearn, manganîs a magnesiwm.
ceisiadau
Mae'n well defnyddio tryfflau Perigord yn gynnil mewn cymwysiadau amrwd neu rai wedi'u cynhesu ychydig, yn nodweddiadol wedi'u heillio, eu gratio, eu fflawio neu wedi'u sleisio'n denau. Mae blas umami ac arogl y peli yn ategu seigiau â brasterau, elfennau cyfoethog, sawsiau gwin neu hufen, olew a chynhwysion niwtral fel tatws, reis a phasta. Rhaid glanhau tryfflau cyn eu defnyddio ac argymhellir brwsio neu sgwrio'r wyneb yn hytrach na'u rinsio o dan ddŵr gan y bydd lleithder yn achosi i'r ffwng bydru. Ar ôl eu glanhau, gellir briwio peli Perigord yn ffres fel gorffeniad ar basta, cigoedd rhost, cawliau ac wyau, neu gellir eu sleisio'n denau o dan groen dofednod neu dwrci a'u coginio i roi blas priddlyd. Gellir hefyd troi tryfflau Perigord yn sawsiau i gael blas ychwanegol, eu plygu i fenyn, eu coginio â siwgr a'u rhewi i hufen iâ neu eu trwytho mewn olew a mêl. Yn Ffrainc, mae tryfflau Perigord wedi'u fflawio yn cael eu dosio mewn menyn a halen a'u gweini ar fara ffres fel blas neu ddysgl ochr decadent. Mae'n bwysig nodi y bydd coginio peli Perigord yn dwysáu eu blas a'u harogl, ac mae sleisen fach o dryffl yn mynd yn bell mewn prydau coginio. Mae peli perigord yn paru’n dda â chyflasynnau fel garlleg, shibwns a winwns, perlysiau fel tarragon, basil a roced, bwyd môr fel cregyn bylchog, cimychiaid a physgod, cigoedd gan gynnwys cig eidion, twrci, dofednod, cig carw, porc a hwyaden, cawsiau fel gafr , parmesan, fontina, chevre a gouda a llysiau fel seleriac, tatws a chennin. Bydd tryfflau Perigord ffres yn cadw am hyd at wythnos wrth eu lapio mewn tywel papur neu frethyn sy'n amsugno lleithder a'u storio mewn cynhwysydd wedi'i selio yn nrôr oerach yr oergell. Mae'n bwysig nodi y dylai'r tryffl aros yn sych am yr ansawdd a'r blas gorau. Os ydych chi'n storio am fwy nag ychydig ddyddiau, ailosodwch y tywelion papur yn rheolaidd i osgoi cronni lleithder oherwydd bydd y ffwng yn rhyddhau lleithder yn naturiol wrth ei storio. Gellir lapio tryfflau Perigord hefyd mewn ffoil, eu rhoi mewn bag rhewgell a'u rhewi am 1-3 mis.
Gwybodaeth ethnig/ddiwylliannol
Mae tryfflau Perigord yn cymryd eu henw o Perigord, Ffrainc, rhanbarth sy'n tyfu tryfflau yn y Dordogne, un o adrannau mwyaf y wlad, sy'n adnabyddus am ei thirweddau hardd, ei pheryglau a'i chestyll. Yn ystod tymor y tryffl, mae trigolion Perigord yn cynnal digwyddiadau twristaidd sy'n canolbwyntio ar y peli Perigord. Gall ymwelwyr fynd ar daith o amgylch ffermydd tryffls a dysgu am y terroir, y cylch twf a’r broses o gynaeafu peli gan ddefnyddio cŵn sydd wedi’u hyfforddi’n arbenigol sy’n gallu arogli’r madarch, dull a ddefnyddiwyd ers y XNUMXfed ganrif. Gall twristiaid hefyd fod yn dyst i thema.Taste tryffl
Mae tryfflau du gaeaf Awstralia yn amrywio'n fawr o ran maint a siâp, yn dibynnu ar amodau tyfu, ac yn gyffredinol mae diamedr o 2 i 7 centimetr ar gyfartaledd. Mae tryfflau fel arfer yn cael eu mowldio o gerrig yn y ddaear, gan greu tu allan crwn, talpiog, brigog. Mae arwyneb y tryffl yn amrywio mewn lliw o ddu-frown i frown tywyll i lwyd-ddu ac mae ganddo wead grawnog, wedi'i orchuddio â llawer o allwthiadau bach, lympiau a holltau. O dan yr wyneb, mae'r cnawd yn gadarn, yn sbwng, yn drwchus, ac yn llyfn gyda arlliwiau porffor du, tywyll wedi'u marmorio gan wythiennau gwyn. Mae gan dryfflau gaeaf du Awstralia arogl cryf, mwsgaidd sy'n cael ei gymharu â chyfuniad o arlleg, llawr y goedwig, cnau a siocled. Mae cnawd y tryffl yn cynnwys blas cryf, cynnil felys, sawrus a phriddlyd gyda nodau o bupur, madarch, mintys a chnau cyll.
tymhorau
I tryfflau gaeaf du Mae Aussies ar gael yn ystod gaeaf Hemisffer y De, sy'n cyd-fynd â haf Hemisffer y Gogledd.
Ffeithiau cyfredol
Madarch prin sy'n perthyn i'r teulu Tuberaceae yw tryffl gaeaf du Awstralia, a ddosbarthwyd yn fotanegol fel Tuber melanosporum. Crëwyd tryfflau du ar ddiwedd yr XNUMXfed ganrif o goed wedi'u brechu â sborau o'r peli enwog Perigord du, math hynafol sy'n frodorol i dde Ewrop. Mae tryfflau Perigord wedi bod yn tyfu'n naturiol ers miloedd o flynyddoedd ac maent i'w cael o dan y ddaear, yn bennaf ger gwreiddiau coed derw a chyll. Mae tryfflau gaeaf du Awstralia bron yn union yr un fath o ran blas a gwead â'r tryffl Perigord Ewropeaidd, gyda dim ond ychydig o wahaniaethau blas a ddatblygwyd gan terroir. Awstralia oedd un o'r gwledydd cyntaf yn hemisffer y de i dyfu tryfflau du ac fe'i dewiswyd oherwydd ei hinsawdd fwyn yn y gaeaf. Ar hyn o bryd, y wlad yw un o'r safleoedd sy'n tyfu gyflymaf ar gyfer cynhyrchu tryfflau ac mae tryfflau gaeaf du Awstralia yn cael eu cynaeafu yn ystod tymor y gaeaf, gan lenwi'r bwlch yn y farchnad tryffl Ewropeaidd. Mae tryfflau gaeaf du Awstralia yn cael eu hallforio yn bennaf i Ewrop, Asia a Gogledd America ac yn cyflenwi tryfflau i gogyddion trwy gydol y flwyddyn. Mae yna hefyd farchnad ddomestig fach yn tyfu wrth i fwy o Awstraliaid ddod yn gyfarwydd â'r cynhwysyn gwerthfawr.
Gwerth maethol
Mae tryfflau gaeaf du Awstralia yn ffynhonnell gwrthocsidyddion i amddiffyn y corff rhag difrod cellog radical rhydd ac yn cynnwys fitamin C i gryfhau'r system imiwnedd trwy leihau llid. Mae tryfflau hefyd yn darparu ffibr i ysgogi treuliad, calsiwm i amddiffyn esgyrn a dannedd, a symiau llai o fitaminau A a K, ffosfforws, haearn, manganîs a magnesiwm.
ceisiadau
Mae gan dryfflau gaeaf du Awstralia arogl cadarn, digamsyniol ac maent yn darparu blasau cyfoethog, priddlyd, llawn umami sy'n addas ar gyfer amrywiaeth eang o baratoadau coginiol. Defnyddir tryfflau yn gynnil mewn cymwysiadau amrwd neu wedi'u gwresogi'n ysgafn, fel arfer wedi'u heillio, eu gratio, eu hollti, neu wedi'u sleisio'n denau, ac mae eu blas yn disgleirio'n llachar mewn sawsiau hufen, olewau brasterog, a phrydau â starts niwtral fel reis, pasta a thatws. Gall tryfflau du gaeafol Awstralia gael eu sleisio’n omledau, pizza, pasta, cawliau a rholiau cimychiaid, eu haenu mewn byrgyrs, eu gratio’n dipiau swmpus a salsas, neu eu cymysgu’n datws stwnsh a seigiau macaroni a chaws. Gall tryffls hefyd gael eu sleisio'n denau a'u gosod o dan groen dofednod neu dwrci, eu coginio i roi blas priddlyd, neu gellir eu hymgorffori mewn crème brulee, hufen iâ, cwstard, a phwdinau sawrus eraill. Mae'n bwysig nodi y bydd coginio tryfflau gaeaf du Awstralia yn dwysáu eu blas a'u harogl, ac mae sleisen fach o dryffl yn mynd yn bell mewn prydau coginio. Gall tryfflau gaeaf du Awstralia hefyd gael eu trwytho mewn olewau a mêl, eu defnyddio i flasu gwirodydd, neu eu plygu i fenyn a'u rhewi i'w defnyddio'n estynedig. Mae tryfflau gaeaf du Awstralia yn paru'n dda â pherlysiau fel tarragon, basil, persli ac oregano, madarch, gwreiddlysiau, ffa gwyrdd, cyflasynnau fel garlleg, sialóts a winwns, bwyd môr, cigoedd gan gynnwys cig eidion, twrci, dofednod, gêm, porc a hwyaden , a chawsiau fel gafr, parmesan, fontina, chevre, a gouda. Bydd tryfflau gaeaf du ffres Awstralia yn cadw hyd at wythnos wrth eu lapio mewn tywel papur neu frethyn sy'n amsugno lleithder a'u storio mewn cynhwysydd wedi'i selio yn nrôr crisper yr oergell. Dylai'r tryffl aros yn sych am yr ansawdd a'r blas gorau. Os ydych chi'n storio am fwy nag ychydig ddyddiau, ailosodwch y tywelion papur yn rheolaidd i osgoi cronni lleithder oherwydd bydd y ffwng yn rhyddhau lleithder yn naturiol wrth ei storio.
Gwybodaeth ethnig/ddiwylliannol
Mae'r defnydd o dryfflau du yn gastronomeg Awstralia yn dal yn gymharol newydd ac mae'n cynyddu'n araf wrth i fwy o ddefnyddwyr a chogyddion gael eu haddysgu am bwrpas peli mewn prydau coginio a phroffil blas. Yn 2020, wrth i gloeon gael eu gosod oherwydd y pandemig coronafirws, gwelodd llawer o ffermydd tryffl ledled Awstralia gynnydd sydyn mewn gwerthiannau tryffl domestig.
