Caviar wedi'i rannu gan rywogaethau.
Mae caviar yn cael ei gynhyrchu o wyau gwahanol rywogaethau sturgeon, ac mae rhai o'r rhain yn cael eu hystyried yn arbennig o werthfawr. Dyma drosolwg o'r prif rywogaethau o stwrsiwn y ceir cafiâr ohonynt a'r rhai mwyaf poblogaidd:
- Beluga Sturgeon (Huso huso): Yn cynhyrchu'r caviar mwyaf enwog a drud, sy'n adnabyddus am ei grawn mawr a'i flas cain. Mae caviar Beluga yn enwog am ei wead menynaidd a'i flas ychydig yn gneuog.
- sturgeon Osetra (Acipenser gueldenstaedtii): Mae caviar Osetra yn amrywio mewn lliw o frown euraidd i bron ddu. Mae'n adnabyddus am ei flas cyfoethog, ychydig yn gneuog a gwead cadarn y ffa.
- Sturgeon Sevruga (Acipenser stellatus): Mae caviar Sevruga yn adnabyddus am ei grawn bach a'i flas dwys. Mae'n llai costus na Beluga ac Osetra ond mae'n dal yn uchel ei barch ymhlith connoisseurs.
- Sturgeon Siberia (Acipenser baerii): Mae'r rhywogaeth lai hon yn cynhyrchu cafiâr gyda grawn canolig a blas cain, sy'n aml yn cael ei ystyried yn ddewis arall dilys i Osetra caviar.
- Sturgeon Kaluga (Huso dauricus): Fe'i gelwir hefyd yn “Siberian Beluga”, mae'r rhywogaeth hon yn cynhyrchu caviar tebyg i Beluga, sy'n cael ei werthfawrogi'n fawr am ei ansawdd a'i flas.
- Sturgeon seren (Acipenser stellatus): Yn cynhyrchu caviar gyda grawn llai a blas cryfach na rhywogaethau eraill.
Ymhlith y rhain, ystyrir yn gyffredinol caviar Beluga y mwyaf gwerthfawr, ac yna Osetra a Sevruga. Fodd bynnag, gall y ffafriaeth am rywogaeth arbennig o gaviar amrywio yn seiliedig ar chwaeth bersonol a hynodion pob math. Mae'n bwysig nodi hefyd, oherwydd gorbysgota a materion cadwraeth, bod rhai rhywogaethau o stwrsiwn bellach wedi'u diogelu ac mae eu cafiâr wedi dod yn brinnach ac yn ddrytach fyth.
